Значение слова боквурст

Бо́квурст — традиционное и популярное мясное изделие в Германии , варёно-копчёная сарделька, перед подачей разогревается в горячей воде. Своё название получила по сорту крепкого мартовского пива ( бок-бир ), с которым изначально и подавалась. Боквурст обычно едят с горчицей .

Авторство боквурста обычно приписывают берлинским трактирщику Рихарду Шольцу . Так окрестили в 1889 году гости заведения на Скалицер-Штрассе 46 Б (ныне берлинский Шпреевальдплац подававшуюся Шольцем к пиву горячую сардельку.

Типичный для боквурста светло-коричневатый цвет объясняется горячим копчением в течение 30–60 минут, которому этот вид сардельки подвергается в процессе приготовления. В немецких кулинарных книгах указывается, что боквурст изготавливается из свинины и сала. Допускается добавление говядины . Если используются другие сорта мяса, то это указывается в наименовании: куриный боквурст, боквурст из баранины .

В процессе изготовления в измельчённый колбасный фарш для сочности добавляется пищевой лёд, его содержание составляет порядка 20 процентов от объёма мясного материала. Другие ингредиенты: специальная нитратная соль для посола, добавки для куттерования и пряности : перец , паприка , имбирь , мускатный цвет ( мацис ) и кориандр . Для боквурста обычно используется натуральная свиная оболочка. Диаметр колбаски составляет не более 32 мм (обычно 28–30 мм).